营养膳食是幼儿园教育的一项基本任务，它对儿童的生长发育、免疫力、智力发展等方面起着重要的作用，能保障儿童的健康和成长。因此校园管理中膳食管理就尤为重要，幼儿园要具有专业的营养膳食管理团队，合理搭配、均衡营养为幼儿膳食保驾护航。作为幼儿园刚晋升的后勤管理人员，迫切需要提升自己的专业能力，带领团队提升校园膳食质量。2023年9月区教育学院师干组织的幼儿园膳食质量提升高级研修班，让我兴奋不已，这不就是我急需想培训的项目吗？赏不逾日第一时间报名参加了。

一、从“零”开始，“理”出头绪

（一）膳食管理的重要性

1.儿童个体需要。培训前在我们认知中儿童吃饱吃好就好，他们个体的成长营养需要我们根本不了解，参与本次培训好多学员和我一样，对于儿童膳食营养，我们都是“零”基础，对幼儿园膳食管理无从下手。

区教育学院师干陈旦映主任讲座的第一个首要内容就是膳食管理的重要性，帮助我们从理论学起，“理”出头绪。幼儿园膳食的有效管理，是儿童生长发育的需要，是儿童良好饮食习惯养成的需要，是儿童最早的营养教育。良好的膳食管理体系，用心管理的营养膳食，可以为幼儿提供安全、平衡、美味的膳食，是儿童健康成长的迫切需要。让我们学员在聆听讲座中深深意识到幼儿园膳食管理做好了，利于儿童生长发育的同时，更能通过平衡膳食利于培养儿童正确的膳食态度，喜欢吃更多的食物。

2.办园质量需要。在培训中我们不断思考膳食管理除了儿童个体成长需要外，对幼儿园其它工作有促进和帮助作用吗？我们经常在说保教并重，儿童的保育工作和教育工作同等重要，二者合力才能提高保教质量，才能提升办园质量。

陈主任从膳食管理重要途径阐述，重视膳食管理和提高膳食管理专业行为是唯一有效途径；膳食管理“安全、平衡、合力、健康”四大要素的变革着手，提高幼儿园膳食管理质量；合理的带量食谱编制是儿童全面营养的保障等。通过理论、实践、自身经验帮助我们去理解和学习，原来制定食谱并不是保健医生一个人的工作，食堂人员、保教人员、领导人员、财务人员要“合力”配合；原来食材清洗也有讲究；原来不同季节制作步骤也不一样；原来打鸡蛋也有小妙招。

3.园务管理需要。幼儿园为什么要重视膳食管理？后勤管理是园务管理重要工作，而膳食管理又是后勤管理重点，为儿童提供优质膳食、美味膳食、合理膳食、营养膳食，儿童才能拥有健康的身体，快乐学习。

学习中陈主任通过对幼儿园膳食管理的实践经验分析，每日陪餐，进餐情况评价；每月幼儿膳食综合性评价；每月对体弱儿和肥胖儿的膳食和健康评价，帮助学员梳理日常膳食管理人员需要参与的工作，园级领导要参与制定食谱、参与陪餐、参与评价，才能更好的实施管理，因此膳食管理是园务管理不可缺的。

（二）儿童营养的双重性

1.合理性---了解儿童营养，合理安排膳食。专家引领在理论培训中非常重要，本次培训邀请到区妇保所应亚男主任，儿童营养专家。应主任告诉学员要做好膳食管理首先要懂膳食营养，要为儿童提供多样化、平衡、营养充足的饮食。儿童每天要摄取哪些营养素？它们的摄入量各是多少才能满足儿童成长需要？在应主任的讲座中我们得到了答案，她从营养学的基础、学龄前儿童膳食指南、膳食安排、饮食行为的培养，用非常专业的角度为我们一一分析讲解，深感膳食领域的知识我们真的非常需要。

2.均衡性---食物要多样，营养要均衡。儿童每天需要摄入五大类食物，包括谷类、蔬菜水果、奶类、肉蛋豆和油脂类，每一类食物都有其自身独特的作用，不能缺少或过量，因此幼儿园保健医生制定的以带量食谱为主。在应主任的讲解中我们学习到儿童食物种类要多样，品种要多样，每日种类12种，每周品种25种，二周食谱不重复，保证各类营养素供给，热量要充足，比例要合适。严格的食谱编制要求对幼儿园营养膳食制定充满了挑战。

（三）儿童营养与健康

1.营养不良的危害。同样具有权威性营养专家寿佩勤教授为学员们进行《关于儿童营养和健康》的讲座，儿童偏食、营养不良，直接影响生长发育、免疫力低下、智力发育障碍等危害。在幼儿园儿童的一些个体差异，身高、性格、言行、智力等都是缺“养”的症状。寿教授结合国内外学前教育膳食管理方式，儿童膳食指南、各种案例让我们了解、理解儿童营养的核心，平衡膳食的准则。

2.吃出来的健康。在幼儿园用午餐我们要留给儿童充足的用餐时间，教育他们细细品味，细嚼慢咽，这样食物才能被身体更好的吸收。寿教授的话让我们不禁反思我们的午餐管理，为了赶教学，为了“趁热”吃，为了光盘，我们有时候会因饭菜冷了吃了“不健康”为由催促他们快点吃，及时食物不喜欢也要监督他们光盘，我们的进餐管理和指导是站在儿童健康的角度去管理的吗？这些都需要我们课后去梳理和调整，儿童进餐前、进餐中、进餐后如何实现科学有效的管理和指导，让儿童吃出健康。

二、小组模式，“膳”于研讨

（一）走进食堂，研讨管理

小组体验式进校园培训是这次膳食质量提升班独特的培训方式，班级学员分成三组，每组一名组长，每位学员都有相应的学习任务，充分发挥学员互相学习，互相借鉴经验的积极性，让我们感受到培训以人为本，以学员为中心的培训宗旨。

学习当天我们第三组学员相约来到鄞州区云天实验幼儿园（天琅园），一起参观了食堂环境、食堂人员操作、膳食公示、膳食制作、幼儿午餐、午餐管理等膳食管理工作。在观摩中学员边看、边记，食堂虽小，但设备齐全，管理有序，操作规范，特别值得学习借鉴的是：食堂每项设备都有对于的工牌，工牌上责任到人，操作规程和注意事项都有具体标明；食堂色块管理清晰明确；儿童和教职工的调料分开容器存放，管理工作非常精细。观摩后学员们汇集起来，分享观摩感受，提出在学习中有质疑的问题，大家一起探讨和解答。

（二）收集食谱，一起找“茬”

分组培训的前期学员们收集了各自幼儿园不同季节的两份带量食谱，并给食谱编号汇总成册，在陈丹映主任的指引下，我们一起看食谱找“茬”，这些食谱都是各园精选的带量食谱，我们就从供给的食物品种和种类，荤素搭配，量的控制等方面找问题，研讨发现带量食谱上幼儿一周食谱中有钙量不足问题；为达到营养均衡，荤素搭配不合理，标注的食物量不达标等共性问题。食谱要求必须符合儿童营养需要，食物中有足够的营养素，营养素之间有正确的比例，食物的质量、烹调方法适合儿童消化能力，并能促进食欲。在互相找茬中，我们懂得了制定食谱的基本要求和标准，食谱没有最好，只有更好。

（二）提出困惑，齐力解答

每位学员收集自己幼儿园保健医生提供的膳食管理中遇到困惑的问题，做成PPT进行小组分享。如食堂用油如何检查用油量是否合适？贫血、肥胖、营养不良等不同体质特殊儿童，如何准备不同的特殊餐？学员们带来的问题都是困扰保健医生食谱制定的问题，很多问题幼儿园都有共性和共识，培训中专家和学员探讨和解答问题，帮助大家解惑答疑，有问题才能体现幼儿园膳食管理的专业和用心，说明我们在思考、我们在探索，我们在成长。有问题不怕，可怕的是没有问题，哪有完美的膳食，我们不完美，但我们一直在遇到更好的膳食。

三、以“膳”为美，“食”现管理

（一）管理有度：制度规范有保障

为了更好的学习膳食管理，外出研学是培训主要方式，培训期间我们研修班一起赴杭州交流学习，学习杭州幼儿园关于膳食管理的模式和经验。

杭州市西湖区闻裕顺幼儿园是杭州市特级幼儿园，是一个管理有度的幼儿园。幼儿园环境呈现美术特色课程，环境中处处体现儿童学习痕迹，体现校园的教育理念，校园膳食管理更是有自己管理的特色，值得学习的是他们食堂安全管理的制度，相当齐全，并整理成册，按照制度，规范实施。食堂运行工作都是有“制”可询，食材验收、沟通议价、健康监测、实际调控、监管排查等。工作井然有序，品质安全保障，儿童就吃得健康。

（二）管理有方：全面管理显精细

杭州市西湖区文一街幼儿园，一所让人感到惊叹、惊奇、惊艳的幸福幼儿园，正如幼儿园办园理念：“为孩子播下幸福的种子”，环境中处处体现幸福教育课程。学习中后勤管理老师和保健医生分享了保育员团队和肥胖儿童管理的经验。让我们感受到原来后勤管理可以做到这么有高度；原来后勤管理保育老师日常工作可以和我们课程进行链接，来充分体现保育老师的工作价值和意义；原来膳食管理还可以有儿童参与，一起倾听儿童心声，他们喜欢吃什么？不喜欢吃什么？喜欢怎样的烹饪方式等，他们才是膳管会的主人，在我们的认知中膳管会不就是幼儿园领导、保健医生、家长、厨师、教师代表、保育员等人员参加的活动吗？这个管理点瞬间打开了我们的工作思路，膳食管理可以做得如此全面和精细。

（三）管理有力：温暖相伴助提升

杭州市西湖区溪蝶幼儿园，一所具有闪光文化的幼儿园，以闪光文化背景下引领幼儿园膳食管理，提升保育师队伍专业素养发展。以发现、欣赏、支持为管理理念，以“敢说、愿说、会说”为核心，管理者在日常工作善于挖掘优秀典范，作为闪光圈谈会的素材，像倾听儿童一样，去倾听保育师的心声（分享式圈谈），发现他们的闪光点（翻转式圈谈），与他们积极有效的对话（共享式对话），这种人文关怀式管理，温暖且有温度。

本次幼儿园膳食质量培训班为我们幼儿园膳食管理人员提供学习平台，通过专家引领，理论学习；进园体验，研讨学习；膳管人员，实践分享；赴杭参观，交流学习。整个学习过程在专家老师的引领和指导下，在学员间知识和经验的相互碰撞下，给予我们充分学习、研究、表达、展示的机会，让我们从开始的“懵懂”，到渐入“青涩”，循序渐进的学习过程，让学员们一起拾掇学习的美好和期盼，为今后膳食管理工作指明了工作的方向和努力的目标。

更好的美食是陪伴，是爱孩子最好的表达，相信我们幼儿园的营养膳食质量会有新的提升。