各街道教辅室、城区中小学校：
为加强城区学校食堂食品原料的采购验收管理，现对食品采购验收各环节作如下规定。
一、食品采购验收的总要求：
1、符合食品营养与卫生的基本要求；
2、符合食品不同的质量要求；
3、符合食品原料本身的性质。
二、食品原料品质验收方法：
1、理化鉴定法；
如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定、重金属含量测定等，一般需要借助检测仪器来完成。
2、感官鉴定法。
1、嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如果出现异味，说明已变质。
2、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。
3、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
4、听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏，如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
5、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏。
三、验收程序和人员的规定：
1、验收工作必须在视频监控下进行；
2、验收过程确保有3人以上代表（食堂管理人员、食堂职工、膳食会或者民主监督小组成员）参加；
3、验收过程中把好数量和质量关，同时做好验收记录，特别是退货记录，遇到问题原料及时退换货或销毁；
4、验收工作完成后，全体参与验收人员必须在供货单上签字确认；
5、参与验收的人员代表不要固定，要定期轮换。
附件4： 食品原料品质验收方法
四、验收参考标准及方法：（见附件1--3）
鄞州区教育教育服务管理中心
2014年6月